Es de La Matanza y conquistó China: la historia de Agustín Ferrando Balbi, el chef que fue elegido como uno de los mejores del mundo

La Matanza. Sociedad
·
10 de diciembre de 2023

Se convirtió en el primer argentino en ganar una estrella Michelin en Asia gracias a su restaurante “Ando”. Allí fusiona productos gastronómicos japoneses con la cocina española. La historia de un orgullo matancero.

Oriundo de Ramos Mejía, Agustín Ferrando Balbi es un joven chef nacido en La Matanza que alcanzó un reconocimiento histórico: se convirtió en el primer cocinero argentino en ganar en Asia una estrella Michelin, el premio más codiciado dentro de la industria gastronómica. Su restaurante “Ando” recibió el galardón a tan solo seis meses de su apertura.

Ubicado en Hong Kong, China, su restaurante se destaca por fusionar la cocina española con las técnicas de la cultura japonesa. “Ando” ofrece un gran abanico de platos tan deliciosos como complejos que se caracterizan por contar historias y llevar nombres alusivos a ellas, tales como “Tardes en Palermo”, que está hecho de cangrejo y caviar; o “Qué raro este flan”, inspirado en las tardes en que Agustín disfrutaba de ese postre junto a sus amigos.

Es de La Matanza y conquistó China: la historia de Agustín Ferrando Balbi, el chef que fue elegido como uno de los mejores del mundo por segunda vez
El chef junto a su equipo tras ganar el premio. (Foto @agux1988)

Sus platos se destacan por la memoria emotiva que conllevan: el restaurante no cuenta con un menú, ni impreso ni en código QR, sino que sólo hay dibujos hechos por un artista que cuentan la historia de cada plato. De este modo, el comensal elige un dibujo sin saber qué es lo que va a comer y deja su cena en manos del chef matancero.

“Me gusta sentir que a mi restaurante llegan desconocidos y se van amigos. Comiendo saben que me gusta jugar al fútbol, que iba a pescar con mi papá en Mar del Plata. Se crea un sentimiento de confianza, venís a un lugar sin saber qué vas a comer y dejás todo en mis manos. Así fue como yo aprendí a comer en lo de mi abuela, donde nunca sabía qué iba a haber. Quiero transferir eso al restaurante”, explicó.

La Provincia ya definió el aumento en los colegios privados para 2024: cómo quedan las cuotas con precios de hasta $90.000

Además de servir originales exquisiteces, el chef también busca crear una propuesta gastronómica que sea amigable con el medio ambiente y para lograrlo Agustín selecciona productos hechos por agricultores y productores locales que comparten su idea de la sostenibilidad. En esa línea, también eliminó todas las formas de atún del menú, dado que la especie se encuentra en peligro de extinción.

“Este premio es profundamente alentador en los esfuerzos de nuestro equipo para crear experiencias gastronómicas excepcionales y estamos agradecidos a nuestros huéspedes, socios, proveedores y a todos los que nos han apoyado durante este año, también es un verdadero honor convertirme en el primer chef argentino en lograr este inmenso reconocimiento”, expresó tras ser condecorado por segunda vez.

De La Matanza a China: quién es Agustín Ferrando Balbi

Nacido en el seno de una familia de origen española en Ramos Mejía, partido de La Matanza, Agustín sintió una enorme pasión por la gastronomía desde muy temprana edad gracias a su abuela Lola, quien era una gran cocinera y buscaba transmitir cariño a través de sus platos. Su impacto fue tan grande, que hoy en día el chef asegura que sigue tratando “de imitar su hospitalidad”.

Es de La Matanza y conquistó China: la historia de Agustín Ferrando Balbi, el chef que fue elegido como uno de los mejores del mundo por segunda vez
Sus platos cuentan historias de su vida. (Foto @agux1988)

Tomó la decisión de dedicarse a la cocina con tan solo 14 años y allí empezó a transitar un camino que, como se ve, no tiene techo. De muy joven se inscribió en una escuela de gastronomía y luego trabajó en un restaurante de Estados Unidos, donde su increíble desempeño le abrió las puertas de mundo y así logro hacer contactos en Japón, donde terminó mudándose para comenzar su proyecto.

Construyen en la Base Aérea de Morón la primera escuela sustentable del Conurbano: cómo funcionará y cuándo estará abierta

Allí su carrera en la gastronomía se marcó a fuego y cada día crece un poco más: además de romperla en Asia, ahora el chef sueña con traer “Ando” a la Argentina. “Siempre estamos tratando de mejorar, de empujar hacia el nivel siguiente, y hay muchas propuestas de abrir un restaurante acá. Espero que pueda concretarse porque amo mi país”, concluyó.

Temas relacionados /
Suscribite a nuestro newsletter
Te puede interesar
El stand de WorldCoin donde hicieron el escaneo de ojos leyendo el iris de los vecinos de Montre Grande.
Buenos Aires. Sociedad

Boom y alerta por el escaneo de ojos por criptomonedas: en Monte Grande y Quilmes hubo largas colas para vender datos biométricos

Fiesta del Cine, Conurbano
Buenos Aires. Sociedad

Con entradas a 1500 pesos, la Fiesta del Cine llega al Conurbano: todas las salas que se suman al increible descuento

Boleto Estudiantil SUBE 2024: cómo tramitarlo para viajar gratis en la Ciudad de Buenos Aires y en Provincia
Buenos Aires. Sociedad

Ya está disponible el Boleto Estudiantil para terciarios y universitarios en la Provincia: cómo tramitarlo

El asesinado Roberto Mac Donald junto al intendente de La Matanza, Fernando Espinoza, durante una reunión de trabajo el año pasado.
La Matanza. Policiales

Brutal crimen en San Justo: quién era Roberto Mac Donald, el funcionario de Seguridad de La Matanza asesinado por motochorros

Hacé tu comentario

Por si acaso, tu email no se mostrará ;)