La historia de la tortilla de papas que salió del Mercado Central y llegó a Netflix y a MasterChef
La cocinan Patricia y Romina, quienes manejan un local gastronómico conocido como «Las chicas de la 3». Su creación fue protagonista de un documental y preparada ante las cámaras en el conocido reality.
Patricia y Romina cocinan en su local del Mercado Central la tortilla de papas rellena que es furor.
Son pocos los que suelen pasar por el Mercado Central sin probar la famosa tortilla de papas de «Las chicas de la 3», el modesto puesto gastronómico ubicado en esa nave del gran centro comercializador de frutas y verduras ubicado en La Matanza. Incluso quienes van allí por primera vez, son convencidos por clientes frecuentes a probarla. Y aseguran que es un camino de ida.
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El local es manejado por Patricia Rodríguez y su pareja Romina Moore, quienes se conocieron hace diez años jugando al fútbol y se enamoraron. Hoy, además de compartir la vida y el negocio, también las une la pasión por la gastronomía.
Aunque el local pertenece al papá de Patricia, ambas impulsaron el cambio de nombre luego de que la famosa chef Narda Lepes pidiera su tortilla rellena y luego las recomendara en la radio, mencionándolas como «las chicas» del puesto de la nave 3 en el Mercado Central. A partir de allí nació «Las chicas de la 3».
Detallistas y aplicadas, ambas buscan usar los mejores ingredientes para ofrecer un sabor auténtico en sus comidas. Si bien ellas destacan del menú su pizza de muzzarella, que preparan con bollos frescos aunque les lleve más trabajo, lo cierto es que su tortilla de papas rellena es furor.
Patricia contó que no la hacen con cualquier tipo de papa, sino que «depende de la temporada y de la procedencia. Hay momentos del año para cada tipo de papa y para cada zona del país». La tortilla, además, está rellena de jamón y queso y puede incluir cebolla o tener sólo queso.
Romina, por su parte, dijo que además de hacerla «con amor», es clave la paciencia porque lleva su tiempo prepararla. Y reveló que las mejores papas para cocinarla «son las negras».
Patricia completó: «El ingrediente estrella es el queso por la cantidad que se le pone en el interior. Para la cantidad que nosotras le ponemos, lo ideal es que también lleve más de seis huevos. La diferencia con el resto es el tamaño, hacerla en el momento, y que está recién salida del horno, y eso hace que la papa esté tierna y que el impacto visual sea tremendo».
En el local también ofrecen las típicas milanesas, bombas de papas o empanadas, así como también otras comidas con las que dan variedad al menú. Y contaron que siempre buscan mejorar los hábitos alimenticios de los empleados del Mercado Central que comen allí y que les llevó diez años que los que buscaban «comer fuerte» se pidieran una tarta de verduras.
«La porción tiene que ser rica, grande, como la que comían en la casa de la abuela. La fórmula es mezclar sabor, calidad y cantidad. Así logramos que confiaran en nosotras. Pensá que éramos dos brujas que les venían a decir qué era lo que tenían que comer», explicaron.
El salto a la fama de la tortilla del Mercado Central
Además de Narda Lepes, «Las chicas de la 3» solían recibir a Ximena Sáenz, de Cocineros Argentinos; y Augusto Mayer, uno de los dueños del restaurante Proper; quienes también probaron su tortilla rellena. Sobre los comensales famosos, ambas reconocieron que para ellas siempre fueron clientes como cualquiera de los tantos que atienden en el local de La Matanza que se convirtió en un punto de encuentro para cocineros que iban de compras al Mercado Central.
A raíz de la popularidad de su creación, en 2020 Patricia y Romina salieron en el primer episodio del documental de Netflix, «Street Food» (comida callejera en inglés), que se centró en Buenos Aires y que contó su historia mostrando todo sobre la receta de su mítica tortilla.
En marzo del año pasado, ambas fueron invitadas a la gala del reality de cocina más popular de la televisión nacional, MasterChef Celebrity, conducido por Santiago del Moro; donde Andrea Rincón, Cande Vetrano, Daniel Aráoz, Alex Caniggia, Chepi y Georgina Barbarossa debieron cocinar e imitar su tortilla de papa rellena, plato que fue muy elogiado por los jurados.
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Los participantes debieron prepararla en la sartén, en 70 minutos, rellena de queso y con una “guarnición acorde”. Generosas, «Las chicas de la 3» les dieron consejos, dijeron que la hacen con mucho amor y que «es un plato que parece simple, pero no es, lleva muchos pasos, nos recuerda a los abuelos, se hacía cuando la gente tenía más tiempo de cocinar».
